Artikel » Proses Restrukturisasi pada Pembuatan Stik Ubi Jalar

Media:Litbang Pertanian, 24 November 2021
Link:https://balitkabi.litbang.pertanian.go.id/
Ringkasan:

Proses restrukturisasi adalah pemasakan cepat umbi segar kemudian digiling menjadi puree (mashed) dan diberi tambahan beberapa bahan lain yang selanjutnya dicetak mirip dengan produk yang dinginkan. Produk yang popular diproses dengan restrukturisasi adalah keripik dan stik (french fries) berbahan baku kentang. Penerapan proses restrukturisasi dapat pula dilakukan pada pengolahan produk berbahan baku ubi jalar.

Artikel dapat diakses juga di https://balitkabi.litbang.pertanian.go.id/infotek/proses-restrukturisasi-pada-pembuatan-stik-ubi-jalar/

Download:PDF (129,4 KB)